Halstrad torskrygg Blanda salt och vatten och rör om tills saltet löses upp. Skär torsken i fyra bitar för fyra portioner och lägg i lagen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på grader. Lyft upp torsken ur lagen och torka den torr med hushållspapper. Halstra fisken hastigt på skinnsidan i en het stekpanna med olja tills den fått fin färg. Lägg fisken i en smord ugnsform med skinnsidan uppåt och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är ca 44 grader, det tar ca 20—30 minuter.
Salta fisken runt om och låt dra i kylen ca en timme. En kvart innan servering: Sätt ugnen på °. Hetta upp en panna med hälften smör och hälften rapsolja och stek fisken med skinnsidan nedåt ca tre minuter. Vänd och stek andra sidan gyllene minuter. Lägg över fisken på en ugnsplåt med skinnsidan uppåt och ugnsstek i ca 7 minuter. Använd en termometer och kontrollera innertemperaturen som ska vara 52—55 °.